Lohiconfit

Lohiconfit eli öljykypsytetty lohi: Lohi suolataan merisuolalla 30 minuuttia, jonka jälkeen huuhdellaan, kuivataan ja asetetaan vakuumipussiin laadukkaan oliiviöljyn kera. Uitetaan 45-asteisessa sous videssä 20 minuuttia.

Wasabimajoneesi: 1 kananmuna, 0.5 rkl sinappi, 1 rkl sitruunamehua, suolaa pieneen tehosekoittimeen ja sekoitetaan kerran. Lisätään rypsiöljyä loraus kerrallaan ja surautetaan välissä sekaisin n 10 sekunnin ajan. Jatketaan öljyn lisäämistä, kunnes majoneesi on halutun paksuista. Otetaan valmiista majoneesista sivuun tarvittava määrä ja sekoitetaan siihen hieman wasabia.

Soijakaviaari: Kuumennetaan kattilassa soijakastiketta, loraus vettä ja mitataan mukaan agar agaria (n 0.9 g desilitraa kohden). Annetaan kiehua 2 minuuttia ja valvotaan, ettei soijakastike redusoidu liikaa (siksi alussa lisättiin hieman vettä). Jäähdytetään seos huoneenlämpöiseksi. Tiputellaan seoksesta pisaroita (käyttäen esimerkiksi lääkeruiskua tai kastikepulloa) kylmään rypsöljyyn, joka on mahdollisimman korkeassa astiassa. Agar agar hyydyttää seoksen kylmässä öljyssä ja pohjalle muodostuu soijakaviaaripalloja. Siivilöi ja huuhtele kaviaaria juoksevalla vedelle.

Pikkelöity retiisi: Siivutetaan retiisi ohuesti. Tehdään nopea pikkelöintiliemi riisiviinietikasta ja sokerista. Annetaan retiisien pikkelöityä n. 20 minuuttia.

Kukkakaali x3, ruusukaali x2

Kahdelle

1 kukkakaali
10 ruusukaalia
kourallinen hasselpähkinöitä
muutama kynsi mustaa valkosipulia

Kukkakaalipyre: Kukkakaalia pieneksi pilkottuna keitetään maidossa. Kypsä kukkakaali soseutetaan ja pusketaan siivilän läpi. Maustetaan voilla ja suolalla.

Pikkelöidyt kukkakaalit: Kukkakaalia ohuina viipaleina. 3rkl sherryviinietikkaa ja 1 rkl sokeria kiehautetaan. Annetaan kukkakaalien pikkelöityä n. puoli tuntia.

Paahdetut kukkakaalit: Muutamia eri kokoisia kukkakaalin kukintoja pyöritellään öljyssä ja maustetaan suolalla. Paahdetaan uunissa 180 astetta, kunnes ovat kypsiä, mutta eivät mössöisiä.

Pikkelöidyt ruusukaalit: Kuoritaan ruusukaalista uloimpia kerroksia n 12 kpl. Pyöräytellään samassa liemessä kukkakaalien kanssa ja annetaan pikkelöityä sama aika.

Voissa paistetut ruusukaali: Ruusukaalit puolitetaan ja poistetaan kanta. Paistetaan nopeasti voissa, kunnes saavat vähän väriä. Maustetaan lopuksi sormisuolalla.

Savuhasselpähkinät: Kourallinen hasselpähkinöitä paahdetaan uunissa n. 10 minuuttia samalla, kun kukkakaalit paahtuvat. Annetaan hetki jäähtyä ja kuoritaan. Hakataan isokokoiseksi rouheessa esimerkiksi morttelissa. Savustetaan tiivissä kannellisessa astiassa savustuspyssyllä hickory-lastuilla vartin verran.

Muutama musta valkosipulin kynsi laitetaan pieneen tehosekoittimeen ja loraus öljyä perään. Sekoitetaan pieneksi (tulos ei ollut mustaa öljyä, mitä toivoin, koska määrät kahteen annokseen niin pieniä).

Annoksen kasaaminen: Levitä alimmaiseksi kukkakaalipyre. Asettele paahdetut kukkakaalit ja pikkelöidyt kukkakaalit ja sitten molemmat ruusukaalit, ripottele hasselpähkinärouhetta päälle ja asettele nokareita mustaa valkosipulia sinne tänne. Viimeistele pienellä määrällä sormisuolaa.

Taas uusi kokkausblogi?

Mikä on moderni kotikeittiö?

Moderni kotikeittiö syntyi halusta kokeilla ja oppia. Halusta kokeilla ruoanvalmistuksessa erilaisia tekniikoita, laitteita ja raaka-aineita. Halusta oppia kokeiluista, niistä onnistuneista ja vielä enemmän niistä epäonnistuneista. Tämä blogi seuraa yhden kotikokin kokeiluja omassa keittiössään, joissa tavoitteena on saattaa lautaselle sellaista ruokaa, joka tekee arjesta juhlaa ja joka ei ehkä mahdu perinteisen kotiruoan määritelmään.

Blogin ei ole tarkoitus olla kokkauspäiväkirja, eikä täällä esitellä kiireisten arki-iltojen Mama-nuudeliwokkeja, einespullia, pakasteperunamuuseja tai kolmatta päivää syötävää makaronilaatikkoa. Ei sillä, että niissä olisi jotain vikaa. Eikä sillä, etteikö niitä tässäkin taloudessa syötäisi. Haluan kuitenkin rajata blogin esittelemään ruokia, jotka ovat vähintään yhtä hyviä kuin mitä odottaisin saavani rahalla ravintolassa, joskus jopa parempia.

Modernissa kotikeittiössä kokeillaan innokkaasti uusia tekniikoita ja välineitä, jotka tuovat ruoanlaittoon uusia ulottuvuuksia. Kaapista löytyy kaikenlaista sous videstä painekeittimeen ja savustuspyssystä jäätelökoneeseen. Laatikoissa lymyää agar agaria, soijalesitiiniä, ilokaasupatruunoita ja natriumalginaattia. Laitteet ja tekniikat eivät kuitenkaan ole itseisarvo, vaan ne kulkevat mukana tukemassa yksittäisten raaka-aineiden matkaa annokseksi.

Niin, ne raaka-aineet. Yritän aina löytää keinoja saada raaka-aineista niiden parhaat puolet esiin. Annoksen laatu korreloi suoraan siihen käytettyjen raaka-aineiden kanssa.


Entäpä blogin kirjoittaja?

Olen modernia kotikeittiötä emännöivä, ruokanäperrystä rakastava oman elämäni MasterChef. En ole kokki koulutukseltani enkä työskentele ruoka-alalla (ainakaan toistaiseksi). Pääsääntöiset asiakkaani kuuluvat samaan ruokakuntaan kanssani. Elämäni miehet, eli puolisoni ja poikani, ovat sekä suurimmat fanini että kriitikkoni. He saavat (joutuvat) säännöllisesti työntää haarukkansa lautaselle asettelemiini kokeiluihin ja kertoa mielipiteensä. Minun onnekseni vain toinen heistä osaa toistaiseksi puhua.

Innostun usein jopa liian monenlaisesta ruoanlaitosta ja minulla on lukematon määrä rakkaussuhteita ruokien saralla. Rakastan aasialaisia makuja: erityisesti japanilaisia ja korealaisia, mutta kaikki Aasian vivahteet sykähdyttävät. Rakastan nuudeleita. Nuudeleiden lisäksi rakastan pastaa. Rakastan italialaisen ruoan yksinkertaisuutta. Rakastan mausteisia intialaisia curryja. Rakastan meksikolaista ruokaa. Rakastan jälkiruokia. Rakastan amerikkalaista BBQ:ta. Rakastan taidokkaasti valmistettua pizzaa. Rakastan burgereita. Näiden lisäksi minulla on liuta orastavia salasuhteita mm. Lähi-idän keittiöön, hapanjuurileivontaan sekä molekyyligastronomiaan. Ongelmani on lähinnä se, etten hallitse vielä mitään kunnolla. Tietoa riittää tällä enemmän kuin aikaa harjoitella käytännössä. Meillä ei valitettavasti aterioida niin usein kuin haluaisin laittaa ruokaa.

Inspiroidun itse herkästi muiden kokkailuista: resepteistä, annoskuvista, videoista. Toivon, että joku voisi löytää pieniä inspiraation lähteitä myös omista kokkailuistani tämän blogin kautta.  Ruoanlaitto on loputon oppimisprosessi, jossa ei koskaan tule valmiiksi. Siksipä rohkaistun tämänkin blogin aloittamaan. Rohkaistutaan yhdessä kokeilemaan uutta, onnistumaan ja mokaamaan!